角蛋白

許多動物的毛發(fā)——包括我們的頭發(fā)——是以角蛋白為基本單元構成的。同許多蛋白質(zhì)一樣，角蛋白本身具有α-螺旋和β-折疊兩種二級結構，這其中α-螺旋屬于熱力學穩(wěn)定態(tài)，而β-折疊則是亞穩(wěn)態(tài)。因此在毛發(fā)中，角蛋白以α-螺旋的形式存在，多跟角蛋白互相卷繞、綁定成束，并依次形成原絲、原纖維、中間絲、微絲的層級結構。這些結構之間通過二硫鍵交聯(lián)，最終形成我們的毛發(fā)。 角蛋白這類同時具有α-螺旋和β-折疊，且兩者可以可逆轉(zhuǎn)變的蛋白質(zhì)有一個非常有趣的特性：它們是天然的形狀記憶高分子材料。形成α-螺旋和β-折疊的內(nèi)在驅(qū)…